新京報訊（記者王萍）7月30日是“二伏”的起點，“二伏面”的習俗讓北京多家知名餐飲忙碌起來。目前，多家餐飲門店已經為消費者的吃面需求做好食材和人手準備。

杏園刀削面館經理許朋衛(wèi)表示，除了一直受到歡迎的小燉肉刀削面配過油肉，今年還增加了雪菜肉末面等品種。新品在開售當天，僅半天就售罄了。接近“二伏”時，杏園刀削面館白塔寺店等門店已經開始出現(xiàn)用餐高峰期排隊現(xiàn)象。

同時，新川面館、峨嵋酒家地安門店、峨嵋酒家丁宮保等老字號的涼面銷量較平日也增長了約200%。中國烹飪大師、峨嵋酒家連鎖店技術總監(jiān)毛春和告訴新京報記者，峨嵋酒家的涼面不但堅守了傳統(tǒng)的經典做法，還創(chuàng)新加入了薏米，更適合夏季食用。

北京傳統(tǒng)的炸醬面依舊成為“二伏面”的主角。方磚廠69號炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼在接受新京報記者采訪時表示，“二伏面”的熱度大概在一周前就開始“升溫”，每天的銷量都超過1000份。“根據以往‘二伏’的數(shù)據，結合今年的情況，目前我們已經按照炸醬、面條、菜碼高于平日30%備貨量去準備，滿足日均1600份的銷量?！笔Y盼盼說，“門店同時在廚房增加煮面人員，加強外賣和打包服務。”她預計，本周末將迎來“二伏面”的首波高峰，單日銷量或突破1700份。夏季吃面旺季總銷量有望達到4.5萬份左右，同比提升18%。

編輯 王琳

校對 翟永軍