12月20日，森隆飯莊舉行“北京老字號(hào)”掛牌儀式。這家開業(yè)于1924年、主營淮揚(yáng)菜的餐館在幾經(jīng)遷址、閉店斷檔、重新開業(yè)后，被重新認(rèn)定成為“北京老字號(hào)”。
未來，森隆飯莊不但將增加門店，還將推出契合年輕消費(fèi)者理念的“小菜館”，打造“網(wǎng)紅打卡地”。
數(shù)度遷址關(guān)停
創(chuàng)辦至今，森隆飯莊經(jīng)歷了私有、國有化、股份制的演變。1920年，江蘇丹徒人張森隆將其創(chuàng)辦的稻香春食品店全部翻修重建，在北京東安市場(chǎng)北面的金魚胡同里蓋起了三層樓房，一層為稻香春南味食品店，二層為森隆西餐館，三層是森隆中餐館。1924年4月17日，森隆飯莊正式開業(yè)。餐廳聘請(qǐng)鎮(zhèn)江名廚掌灶，供應(yīng)江蘇風(fēng)味菜，還兼營四川菜和素菜，其中江蘇風(fēng)味菜有幾百種。當(dāng)時(shí)有不少著名學(xué)者、教授、作家及學(xué)生常光顧森隆，聚餐小酌、高談闊論，在他們的筆下、日記里，常提及森隆的字號(hào)。
1956年，森隆飯莊參加公私合營。1968年東安市場(chǎng)改造時(shí)，取消了森隆飯莊。1979年，位于東四北大街路東的江蘇餐廳改稱森隆飯莊。1980年，胡喬木同志為重新開張的森隆飯莊題寫匾額，該門匾傳用至今。在此后的歲月中，森隆飯莊停停開開很多次。
2004年，東城飲食服務(wù)公司收購了東城6個(gè)老餐飲品牌，就包括森隆飯莊。同一年，興華美食餐飲有限責(zé)任公司收購東城飲食服務(wù)公司。2005年，因?yàn)楸本┑罔F五號(hào)線建設(shè)，位于張自忠路口東北角的森隆飯莊停業(yè)。
2019年森隆飯莊得以恢復(fù)，新址位于崇文門新世界商場(chǎng)一期五層。為了恢復(fù)老味道，森隆飯莊請(qǐng)來專做江蘇菜的老師傅掌勺，響油鱔糊、蟹粉獅子頭、茨菇紅燒肉等名菜保持原汁原味不變，野生鱔魚、白魚、茨菇等食材均為每天從產(chǎn)地空運(yùn)。
新京報(bào)記者 李木易 攝
重新掛牌老字號(hào)
北京老字號(hào)協(xié)會(huì)2020年8月起啟動(dòng)第六批北京老字號(hào)認(rèn)定工作。經(jīng)過企業(yè)申請(qǐng)、認(rèn)定工作辦公室初審、由北京老字號(hào)評(píng)審委員會(huì)評(píng)審、向社會(huì)公示、送交北京老字號(hào)認(rèn)定領(lǐng)導(dǎo)小組審批并提報(bào)北京市商務(wù)局備案等6項(xiàng)程序，最終認(rèn)定北京森隆餐飲有限責(zé)任公司為“北京老字號(hào)”。
新京報(bào)記者 李木易 攝
目前，森隆飯莊已成為萃華樓餐飲集團(tuán)旗下的北京老字號(hào)之一。萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，此次被評(píng)定為“北京老字號(hào)”，對(duì)森隆飯莊的知名度有了很大提升，中秋、國慶的預(yù)訂都有明顯增加。目前森隆飯莊的年夜飯也只剩下大堂散臺(tái)可以接受預(yù)訂。
王培欣稱，集團(tuán)針對(duì)森隆飯莊的發(fā)展制定了相關(guān)計(jì)劃，不但將增加門店，而且選址不再局限于商場(chǎng)店。森隆飯莊的新店正在選址，預(yù)計(jì)明年再新增一至兩家門店。此外，森隆飯莊還將打造“小菜館”，主要選址在商場(chǎng)，從菜品設(shè)計(jì)、人均消費(fèi)、裝修風(fēng)格等方面更契合年輕消費(fèi)者的消費(fèi)理念，打造“網(wǎng)紅打卡地”。
新京報(bào)記者 李木易 攝
計(jì)劃恢復(fù)瑞珍厚等更多老字號(hào)
除了萃華樓、森隆飯莊，萃華樓餐飲集團(tuán)旗下還有瑞珍厚、康樂飯莊、安福樓飯莊等多個(gè)老字號(hào)品牌，由于不同原因目前都處于停業(yè)狀態(tài)。王培欣告訴新京報(bào)記者，集團(tuán)正進(jìn)行相關(guān)規(guī)劃，如果有條件，會(huì)將這些老字號(hào)逐一恢復(fù)。其中瑞珍厚有望在明年重張。
公開資料顯示，瑞珍厚飯莊創(chuàng)辦于1917年，位于北京中山公園內(nèi)，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經(jīng)營的是古玩玉器、名人字畫。新中國成立后，瑞珍厚古玩鋪歇業(yè)，改為清真菜館，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜。瑞珍厚當(dāng)年包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。20世紀(jì)60年代，由于牛羊肉供應(yīng)困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀(jì)80年代初，原東城飲食公司恢復(fù)了瑞珍厚飯莊，于1982年7月15日在東四大街重新開業(yè)，后又因種種原因停業(yè)。
王培欣表示，目前萃華樓集團(tuán)正在為恢復(fù)瑞珍厚考察選址，并在聯(lián)系邀請(qǐng)當(dāng)年瑞珍厚的老師傅，確保傳統(tǒng)招牌菜品原汁原味。同時(shí)在恢復(fù)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，也將結(jié)合現(xiàn)代人的口味，對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳 校對(duì) 柳寶慶
